Սննդարդյունաբերությունն այսօր չի կարող պատկերացնել առանց հավելումների: Դրանք օգնում են երկարացնել արտադրանքի պիտանելիության ժամկետը, ուժեղացնել նրանց համն ու հոտը, փոխել կառուցվածքը և շատ ավելին: Հանրաճանաչ հավելանյութերից մեկը մորեխի մաստակն է ՝ նյութ, որն անհրաժեշտ է տարբեր տեսակի հեղուկների խտացման համար:
Որտեղի՞ց է մորեխի մաստակը
Այս նյութը ստացվում է միջերկրածովյան ակացիայի պտուղներից, որը կոչվում է նաև խարի ծառ: Բույսն ունի խիտ տերևներ, փոքր ծաղիկներ և լայն պսակ, որի բարձրությունը կարող է հասնել 10 մետրի: Theառի պտուղները շագանակագույն լոբի են ՝ 20-25 սմ երկարությամբ, որոնք պարունակում են ոչ միայն սերմեր, այլ նաև հյութեղ, մի փոքր քաղցր պղպեղ: Հիմնական բաղադրիչը ՝ մաստակը, որը բարձր մոլեկուլային քաշ ունեցող ածխածին է, դուրս է գալիս լոբու արտազատած հյութից:
Հեզ ծառը աճում է Իսպանիայում, Հունաստանում, Իտալիայում, Կիպրոսում և Միջերկրածովյան այլ երկրներում:
Քիմիական հատկություններ և կիրառություններ
Մորեխի մաստակը, որը կոչվում է E410 հավելանյութ, պոլիմեր է, որը բաղկացած է մոլեկուլներից, որոնք ներկայացվում են որպես պարզ և բարդ մոնոսախարիդների մնացորդներ: Արտաքին տեսքով այս կայունացուցիչը դեղնավուն սպիտակ փոշի է: Այն գործնականում հոտ չունի և հիանալի կերպով պահպանում է իր հատկությունները ինչպես տաքացնելիս, այնպես էլ աղի և թթվային միջավայրում: Մորեխի մաստակը խիստ մածուցիկ է և լուծվում է բացառապես ջրի մեջ ՝ 85 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
E410 հավելանյութի հիմնական հատկությունը տարբեր տեսակի հեղուկի ժելեացումն է: Սառչելիս սառույցի բյուրեղների ձևավորումը դանդաղեցնում է և, այդպիսով, ստեղծվում է կառուցվածքային գել: Այդ պատճառով մորեխի մաստակը հաճախ օգտագործում են վերամշակված պանիրների, պաղպաղակի և այլ կաթնամթերքի արտադրության մեջ, որոնք ոչ միայն ավելի համեղ են, այլև լավ են պահպանում իրենց ձևը: Բացի այդ, այս կայունացուցիչն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի, սոուսների և սառեցված աղանդերի արտադրության, սունկ, բանջարեղեն և ձուկ պահածոների համար:
Սննդամթերքի արտադրության մեջ E410 սննդային հավելանյութի առավելությունն այն է, որ բաղադրությունը կարող է ազդել այլ քիմիական նյութերի վրա:
Մորեխի լնդի ազդեցությունը մարմնի վրա
E410 հավելանյութը պատկանում է բնական ծագման նյութերին: Այն չի քայքայվում մարմնում և դուրս է գալիս դրանից չմշակված տեսքով: Ենթադրվում է, որ այն լիովին անվտանգ է մարդու համար, ուստի սննդի արդյունաբերության մեջ դրա օգտագործումը թույլատրվում է շատ երկրներում, ներառյալ Ռուսաստանում: Թույլատրվում է նույնիսկ դրա օգտագործումը մանկական սննդի արտադրության մեջ:
Այնուամենայնիվ, մորեխի մաստակը կարող է վնասել այն մարդկանց առողջությանը, ովքեր տառապում են այս կայունացուցիչի անհատական անհանդուրժողականությունից: Բացի այդ, առանց առողջության հետևանքների, մեծահասակը կարող է օրական օգտագործել ոչ ավելի, քան 20 մգ մաստակ 1 կգ քաշի համար. Այս ցուցանիշը սահմանել են բժիշկները:
