Սուրճը մարդկությանը հայտնի ամենահին խմիչքներից մեկն է: Մերձավոր Արևելքում այն խմել են անհիշելի ժամանակներից: Այդ պատճառով հայտնի չէ, թե կոնկրետ որտեղ են սկսել գործածել այս բույսի տապակած հատիկները առաջին անգամ: Բայց այս գնահատականի վերաբերյալ կան բավականին իրատեսական տեսություններ:
Օրոմո ժողովուրդներ ՝ սուրճի պիոներներ
Ենթադրությունների մեծամասնության համաձայն ՝ Օրոմոյի հին ժողովուրդները, ովքեր ապրում էին ժամանակակից Եթովպիայի տարածքում, առաջինն են նկատել, որ սուրճի հատիկներից պատրաստված ըմպելիքն աշխուժացնող ազդեցություն ունի: Եթե այդպես է, ապա Եթովպիան կարելի է համարել սուրճի ծննդավայր, ինչպես կարծում են անուշահոտ խմիչքի սիրահարների մեծ մասը: Ueիշտ է, դրա ուղղակի ապացույց չկա:
Բայց կա մի գեղեցիկ լեգենդ, ըստ որի, մոտ 850-ին, հովիվ Կալդիմը հայտնաբերեց սուրճի հիանալի հատկությունները և այն կիսեց իր ցեղակիցների հետ: Բայց քանի որ լեգենդը հայտնվել է միայն 17-րդ դարում, շատ հետազոտողներ այն համարում են ավելի շատ էպիկական, քան նույնիսկ քիչ թե շատ հուսալի պատմական ապացույցներ: Բացի այդ, չկա որևէ ապացույց, որ Կալդիմը գոյություն ուներ:
Սուրճ տարածելը
Եթովպիայից հետո սուրճը սկսեց խմել նաև այլ երկրներում. Եգիպտոսը և Եմենը առաջինն ընդունեցին ավանդույթը: Եմենի վանքերից սուֆիները, ինչպես վկայում են մատենագրությունը, արդեն խմող էին: Շուտով սուրճը տարածվում է Մերձավոր և Միջին Արևելքում: Հենց այնտեղ եվրոպացի վաճառականները նախ փորձեցին այն, որից հետո ըմպելիքը նախ հասավ Արևմտյան Եվրոպա, այնուհետև արագորեն տարածվեց աշխարհով մեկ:
Ներկայումս սուրճը աճեցվում է ամբողջ աշխարհում: Ըստ իր սորտերի ՝ այն բաժանված է երեք հիմնական աշխարհագրական գոտիների ՝ աֆրիկյան, ասիական և ամերիկյան:
Սուրճի պատրաստման պատմություն
Սուրճի մշակույթի զարգացման արշալույսին ըմպելիքը պատրաստվել էր բոլորովին այլ եղանակով, քան այսօր: Սուրճի հատիկների կճեպը չորացրեցին, ապա պատրաստեցին խառնուրդ: Հետո ինչ-որ մեկի մտքով անցավ թեթեւակի տապակել այս կեղևը, որպեսզի համն ավելի հարուստ լինի: Թերեւս դա պատահաբար է պատահել. Ինչ-որ մեկը պարզապես շտապում էր սուրճը չորացնել, բայց տաք քարերի վրա ամեն ինչ պետք է ավելի արագ ընթանար: Այսպիսով, չորացման հետ մեկտեղ աշխարհ եկավ սուրճի տապակման ավանդույթը:
Այնուամենայնիվ, եփելու մշակույթը հեռու էր ժամանակակից լինելուց. Խմիչք պատրաստելու համար սուրճի հատիկներից չոր և տապակած պատյանները լցնում էին ջրի մեջ և եռացնում մոտ կես ժամ:
Սուրճը Եվրոպայում
Եվրոպայում, ի միջի այլոց, սուրճն օգտագործում էին որպես դեղամիջոց: Ենթադրվում էր, որ դա օգնում է մարսողության խանգարմանը և գլխացավերին: Կանանց մոտ, որոշ բժիշկների կարծիքով, սուրճը օգնում է բուժել կապույտը և «գլխի դևը»: Որոշ եվրոպական երկրներում սուրճը տարածված էր, իսկ մյուսներում, միևնույն ժամանակ, այն համարվում էր վնասակար և «սատանայական» ըմպելիք: Որոշ քահանաներ համոզված էին, որ իսլամական կրոնի ոգին սուրճի հետ մեկտեղ ներթափանցում է մարդու մեջ:
Քրիստոնեական հոգևորականության մեջ կային նաև այս ըմպելիքի իսկական դավանողները: Այսպիսով, կապուչինոն հորինել են հենց կապուչինյան վանականները, ովքեր առաջին անգամ եկել են տաք շոգով կաթ հարելու գաղափարի, որպեսզի ստանան սուրճով փրփուրը: սիրահարներն այսօր ամբողջ աշխարհում:
