Առաջին հայացքից կարտոֆիլից ավելի պրոզայական ոչինչ հնարավոր չէր հորինել: Բայց այս արմատային բերքի պատմությունը վերադառնում է ավելի քան հինգ հազար տարի: Դրանում եղել են ելեւէջներ: Նա նույնիսկ միանգամից սովորական «կարտոֆիլ» անուն չստացավ, երկար ժամանակ այն կոչվում էր «հողե խնձոր»:
Ինչպես կարտոֆիլը հայտնվեց Եվրոպայում
Սկզբում եվրոպացիները կարտոֆիլը սունկ էին համարում այն բանից հետո, երբ տեսան, թե ինչպես են Հարավային Ամերիկայի հնդիկները փորում նրա պալարները: Քանի որ կարտոֆիլի ձևը նման էր արդեն հայտնի տրյուֆելին, նրանք համարվում էին հարազատներ:
Արմատային բերքը Եվրոպա է եկել 16-րդ դարում: Իսպանացիներն առաջինը փորձեցին այն, բայց նրանք հատուկ տպավորություն չէին թողել նրանց վրա, քանի որ նրանք չգիտեին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել: Իսպանիայից կարտոֆիլը տեղափոխվեց Իտալիա, որտեղ նրանց անվանեցին «տարտուֆոլլի», իսկ այնտեղից հասան Բելգիա: Այնտեղ նրան շփոթեցին դեկորատիվ բույսի հետ և տնկեցին ջերմոցներում: Քիչ անց նա հասավ Պրուսիա: Այնտեղ Պրուսիայի թագավորը հրամանագիր է արձակել կարտոֆիլի հարկադիր մշակման մասին, որը գերմանացիներին սովից փրկեց 1758-1763 թվականների պատերազմի ժամանակ: Որոշ ժամանակ անց կարտոֆիլը հասավ Ֆրանսիա:
Ինչու կարտոֆիլը կոչվեց «հողային խնձոր»
Ֆրանսիայում կարտոֆիլը հանդիպել է որպես դեկորատիվ բույս: Դրա մանուշակագույն ծաղիկներն օգտագործվում էին սանրվածքներն ու հագուստները զարդարելու համար: Ֆրանսիացիները շատ ուշ ուշադրություն դարձան դեպի պալարները: Քանի որ կլոր ձևի բոլոր մրգերն ու բանջարեղեններն ավանդաբար կապված էին խնձորի հետ, կարտոֆիլը կոչվում էր «հողեղեն խնձոր» և համարվում էր թունավոր: Ֆրանսիացի բժիշկները համառորեն պնդում էին դա ՝ պնդելով, որ «երկրային խնձորը» բորոտության կրողն է և մտքի պղտորման պատճառը: Գիտնականները, սակայն, համաձայն չէին բժիշկների հետ, բայց կարծում էին, որ կարտոֆիլը կոպիտ է ֆրանսիական ստամոքսի համար: Սննդամթերքի մեջ, սակայն, նա սկսեց օգտագործվել միայն հարյուր տարի անց ՝ փարիզյան գյուղատնտես և դեղագործ Անտուան Օգյուստ Պարմենտիերի թեթեւ ձեռքով:
Այժմ նրա հայրենիքում կարելի է տեսնել դեղագործին կանգնեցված հուշարձան, որի վրա փորագրված է «Մարդկության բարերարին» գրությունը: Իսկ ֆրանսիացի խոհարարական մասնագետներն անմահացրին հենց Պարմենտիերի անունը կարտոֆիլի պյուրե ապուրի բաղադրատոմսում ՝ այն անվանելով «Պարմենտիե ապուր»:
Ռուսաստանում կարտոֆիլը կոչվում էր ճիշտ նույնը, ինչ Ֆրանսիայում ՝ «հողե խնձոր»: Այն եփում էին բացառապես որպես հազվագյուտ նրբագեղություն և ուտում էին շաքարավազով պալատական բանկետներում:
Ավելի ուշ նրանք սկսեցին անվանել կարտոֆիլ: Բելգիական դե Սեվրին բույսին տվել է «շղարշ» անվանումը ՝ գետնասունի նմանության համար: Գերմանիայում այս բառը վերածվեց «Kartoffeln» - ի, և քանի որ Ռուսաստանն այդ ժամանակ խիստ կենտրոնացած էր Գերմանիայի վրա, ռուսական անունը գալիս էր հենց գերմաներենից ՝ գործընթացում փոքր-ինչ փոխվելով: Ահա այսպես հայտնվեց «երկրային խնձորի» նոր անվանումը ՝ «կարտոֆիլ»:
