Beակնդեղից շաքար պատրաստելու դասական տեխնոլոգիայով ժամանակակից արտադրողները օգտագործում են ախտահանիչ նյութեր, որոնք վնասակար են առողջությանը ՝ սպիտակեցնող նյութ, ֆորմալին, ջրածնի պերօքսիդ, ամբիսոլ: Բայց դուք կարող եք նաև բացարձակ մաքուր շաքար արտադրել առանց վնասակար խառնուրդների, եթե օգտագործում եք բազուկի մաքրման ժամանակակից մեթոդներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
ԵՄ երկրներ շաքարավազ արտահանելիս վաճառքի արտադրանքի նկատմամբ կիրառվում են ժամանակակից պահանջներ, ուստի արտադրողը պետք է ստանա մաքուր շաքար, որի մեջ առողջության համար վտանգավոր ախտահանիչներ չլինեն: Որպեսզի շաքարի վերամշակումը համապատասխանի ընդունված եվրոպական ստանդարտներին, նախ ուշադրություն դարձրեք շաքարի ճակնդեղի դիֆուզիոն հյութի զտմանը: Բացի սախարոզայից, բազուկի հյութը պարունակում է ոչ շաքարավազ, պեկտինային նյութերի քայքայման արտադրանք: Օգտագործեք ֆիզիկական և քիմիական մաքրման ժամանակակից մեթոդներ, որոնցում հատուկ ռեակտիվների միջոցով շաքարի ճակնդեղի հյութի նստվածքից հանվում է ոչ շաքարավազ:
Քայլ 2
Որպես ռեակտիվներ օգտագործեք ածխաթթու գազ և կալցիումի հիդրօքսիդ, որոնք արագացնում են տեղումների, մակարդման, հիդրոիզի, քայքայման, իոնների փոխանակման և ներծծման ռեակցիաները: Այս գործընթացների օգնությամբ շաքարի վերամշակումը դառնում է հնարավորինս արդյունավետ, իսկ ռեակտիվների սպառումը հասցվում է նվազագույնի: Երկրորդը, մաքրեք դիֆուզիոն հյութը պալպատային ծուղակներում, այնուհետև լցրեք այն հատուկ տաքացուցիչների մեջ, տաքացրեք այն 85 ° C-90 ° C ջերմաստիճանի և ապա ուղարկեք ճակնդեղի արդեն տաքացած հյութը առաջադեմ նախադեֆլյացիայի մեջ:
Քայլ 3
Շաքարի վերամշակման ժամանակակից տեխնոլոգիան նախատեսում է վերամշակման վերջին փուլում կաթի ներդրում `0, 2-0, 3% համամասնությամբ` կապված վերամշակված բազուկի քաշի հետ: Երրորդ ՝ մաքուր շաքարավազ ձեռք բերելու համար օգտագործեք նախա-գնանկումային գործընթաց, որի ընթացքում ճակնդեղի հյութը հասնում է նորմալ մետաստելի վիճակին, որի դեպքում pH- ն տատանվում է 8,5-9,5-ի սահմաններում: Մեղմորեն խառնուրդի մեջ մաքրման համար ներմուծեք խիտ հյութի կախոց, որը բնութագրվում է II հագեցվածությամբ: Կես ժամ անցկացրեք ճակնդեղի հյութի սառը դեֆեկացիան հատուկ սարքում, այս ընթացակարգից հետո նորից տաքացրեք մինչև 85 ° C-90 ° C և տասը րոպե տաք դեֆեքացիայի համար ծառայեք դեֆեկտորում:
Քայլ 4
Երրորդ ՝ շաքարի արդյունավետ մաքրման համար ճակնդեղի հյութին ավելացրեք կրաքարի կաթ ՝ ապակու պղպեղի ելքում գտնվող ապակու քաշի 0,7% արագությամբ: Այս ընթացակարգը կօգնի բարելավել ճակնդեղի հյութի զտիչ հատկությունները և կատարված հագեցվածության որակը: Դրանից հետո արատավորված հյութն ուղարկեք շրջանառության կոլեկտորին, որում այն ավտոմատ կերպով խառնվում է հագեցածին, որը տասը րոպեով շրջանառվում է արտաքին շղթայի երկայնքով: Մանրակրկիտ մաքրումից հետո բազուկի հյութը ինքնահոսով հոսում է տարայի մեջ. Այն այնտեղից պոմպով մղեք հատուկ ճնշման հավաքման տարայի մեջ:
