Շագանակագույնը կամ պնդուկը սաղարթավոր ծառերի կամ մեծ թփերի ցեղ է, որոնք աճում են հյուսիսային կիսագնդի բարեխառն և մերձարևադարձային լայնություններում: Սովորաբար սեռը նշանակվում է Բիրչի ընտանիքին, չնայած որոշ բուսաբաններ այն առանձնացնում են որպես առանձին ենթաընտանիք: Պնդուկները ՝ պնդուկները, վաղուց օգտագործվել են խոհարարության մեջ: Նրանց մշակովի բազմազանությունը կոչվում է պնդուկ:
Բույսերի նկարագրություն
Շագանակագույնը ծառեր կամ, ավելի հաճախ, թփեր են ՝ օվալաձեւ, բավականին խոշոր տերևներով ՝ ատամնավոր եզրերով: Դա տերևների ձևն էր, որը հիմք ծառայեց ռուսական պնդուկ անվանման համար: Տերեւները նման են բրնձի ձկան:
Շագանակագույն ծաղիկները հավաքվում են կեչի նման ականջողներում: Ersաղիկները հայտնվում են գարնան սկզբին, տերևներից առաջ: Մրգեր - ընկույզ 1, 5-2, 5 սանտիմետր երկարությամբ և 1-2 սանտիմետր տրամագծով, շրջապատված փայտային կեղևներով: Բոլոր պնդուկների պտուղները ուտելի են:
Ընդհանուր առմամբ, Corylus սեռը, ինչպես կոչվում է պնդուկը ըստ գիտական դասակարգման, ներառում է 17 տեսակ: Դրանցից ամենատարածվածը սովորական պնդուկն է (Corylus avellana), որը հաճախ հանդիպում է եվրոպական անտառներում:
Հազելը վաղուց է մտել մշակույթ: Ենթադրվում է, որ ընկույզը աճեցվել է հին հռոմեացիների կողմից, չնայած դրա ապացույցը չկա: Պնդուկի մշակված սորտերը `պնդուկը, սկսեցին մշակվել 16-րդ դարում: Սորտերի քանակը սկսեց արագորեն աճել 19-րդ դարից: Պնդուկի շատ ժամանակակից տեսակներ սովորական պնդուկի և խոշոր պնդուկի (լոմբարդային ընկույզ) բնական կամ արհեստական հիբրիդներ են:
Պնդուկների արտադրություն և օգտագործում
Այսօր պնդուկը արդյունաբերական մասշտաբով աճեցվում է Իտալիայում, Ֆրանսիայում, Իսպանիայում, Ադրբեջանում, Վրաստանում, Իրանում, Չինաստանում: Հյուսիսային Ամերիկայում ընկույզը ինտենսիվ աճեցվում է ԱՄՆ Օրեգոն և Վաշինգտոն նահանգներում և Կանադայում ՝ Բրիտանական Կոլումբիա նահանգներում: Բայց այս ուղղությամբ աշխարհի առաջատարը Թուրքիան է:
Թուրքիայում տարեկան հավաքվում է շուրջ 625 հազար տոննա պնդուկ, ինչը համաշխարհային արտադրության 75 տոկոսն է: Հիմնական արտադրությունն այստեղ կենտրոնացած է Գիրեսուն և Հորդու նահանգներում: Առաջին նահանգում ժողովրդական երգեր են ստեղծվում պնդուկի մասին, երկրորդում ՝ դրա պատկերը տեղադրված է տարածաշրջանի զինանշանի վրա:
Պնդուկի բերքը հավաքվում է ուշ աշնանը: Treesառերից ընկույզներն այժմ ձեռքով չեն հանում: Արտադրողները սպասում են, որ ընկույզը տերևների հետ միասին ընկնի գետնին: Այնուհետև հատուկ մեքենաները ընկած ամբողջ զանգվածը մաքրում են ծառերի արանքում: Հաջորդ բերքահավաքը ընկույզը բաժանում է տերևներից և մանր ճյուղերից:
Պնդուկներն օգտագործվում են ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած: Համը նկատելիորեն տարբերվում է: Ընկույզները լայնորեն օգտագործվում են հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ: Դրանք ավելացվում են որոշ կոնֆետների և շոկոլադների մեջ: Պնդուկի մածուկն օգտագործվում է որոշակի տորթերի պատրաստման ժամանակ: Պնդուկներն առատորեն օգտագործվում են թուրքական խոհանոցում, հատկապես Անատոլիայի Սև ծովի ափին: Վրացական խոհանոցում եկեղեցական ավանդական նախուտեստը և սացիվիի սոուսը հաճախ պատրաստում են պնդուկով:
