Գոյություն ունեն երկու տեսակի համային տեսականի ՝ բնական և արհեստական: Բնական համը `եթերայուղերը, համեմունքները, տարբեր ապրանքների մզվածքներ, գոյություն են ունեցել հին ժամանակներից: Իսկ սինթետիկներն առաջին անգամ ստեղծվել են XX դարում լաբորատորիայում ՝ օգտագործելով մի շարք քիմիական ռեակցիաներ:
Բնական համային տեսականի պատմություն
Բնական համը պատրաստվում է բնության մեջ գոյություն ունեցող նյութերից: Դրանք կարող են լինել բարդ համային տեսականի և բույրեր, որոնք բաղկացած են տարբեր եթերներից, քաղվածքներից, խեժերից, եթերայուղերից, տապակման, խմորման և ջեռուցման արտադրանքներից, որոնք չեն կարող տարբերվել արհեստական բույրերից:
Տարբերությունն այն է, որ օգտագործված բոլոր տարրերը մարդու կողմից չեն ստեղծվել, այլ գոյություն ունեն բնական պայմաններում:
Ավելի պարզ և ծանոթ հավելումներ կարելի է անվանել նաև բնական համային տեսականի: Դրանք կարող են լինել համեմունքներ, խոտաբույսեր, մրգահյութեր կամ մրգեր, բանջարեղենային հյութեր և այլ սնունդ: Այսինքն ՝ սրանք բոլորը նյութեր են, որոնք կարող են օգտագործվել սնունդ կամ ինչ-որ բան հաճելի հոտ հաղորդելու համար: Նման համեմունքների պատմությունը վերադառնում է մի քանի հազար տարի. Նույնիսկ հին ժամանակներում մարդիկ սովորում էին օգտագործել խոտաբույսեր և յուղեր `արտադրանքի համն ու բույրը բարելավելու համար: Հնարավոր չէ հաստատ ասել, թե ով է մտածել սննդի որակի բարելավման, այլ ոչ թե դրա սննդային արժեքի մասին: Մարմնի համար առաջին անուշաբույր նյութերը հայտնվել են Հին Եգիպտոսում: Առաջարկություններ կան, որ սննդի առաջին բարդ համեմունքները ստեղծվել են հին արաբական երկրներում:
Արհեստական համային տեսականի պատմություն
Արհեստական բույրերը սննդին տալիս են նաև տարբեր համային տեսականի, բայց դրանք պատրաստվում են քիմիական ռեակցիաների արդյունքում և այն նյութերն են, որոնք հնարավոր չէ գտնել բնության մեջ: Իրենց կազմով և կառուցվածքով դրանք նման են բնական համեմունքների: 20-րդ դարում քիմիան հասավ զարգացման այնպիսի մակարդակի, որ գիտնականները կարող էին արհեստականորեն սինթեզել որոշ նյութեր: Օրինակ ՝ նրանք բարդ քիմիական ռեակցիաների միջոցով ստեղծեցին իզոամիլացետատ և գտան, որ դրա մեջ կա բանանի կամ տանձի հոտ: Արդյունքում, այս նյութը սկսել է օգտագործվել սննդի այս բույրն ու համը հաղորդելու համար:
Հնարավոր չէ անվանել արհեստական բուրմունք գյուտարարին միանշանակ, առաջին սինթետիկ նյութերը, որոնք հաճելի հոտ են արձակում, ստեղծվել են շատ քիմիկոսների կողմից, բայց դեռ չեն օգտագործվել բուրումնավետության նպատակով: Ելակի ալդեհիդը արտադրվել է 19-րդ դարում ացետոֆենոնից և էթիլային սպիրտից, իսկ ավելի ուշ սկսել է օգտագործվել օծանելիքի արտադրության և սննդի արդյունաբերության մեջ: 20-րդ դարի սկզբին որոշ արհեստական հավելումներ սկսեցին սննդի մեջ մտնել:
1935-ին Խորհրդային Միությունում բացվեց քիմիական-սննդային անուշաբույր առաջին գործարանը:
Մինչ այժմ չկա որևէ ապացույց, որ բնական համը նախընտրելի է արհեստականից. Դարչինը պարտադիր չէ, որ ավելի օգտակար լինի, քան կինամալդեհիդը, և որոշ սինթետիկ նյութեր վնասակար խառնուրդներ չեն պարունակում:
