Modernամանակակից մարդկանց համար հաճախ դժվար է պատկերացնել իրենց կյանքը առանց շաքարի: Քաղցրահամ համտեսող այս արտադրանքը ամենատարածվածներից և ամենատարածվածներից է, չնայած միևնույն ժամանակ, մարդիկ միշտ չէ, որ գիտեն, թե ինչ են օգտագործում, և ինչպիսի՞ն է շաքարը նյութի նման:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Քիմիական տեսանկյունից `շաքարը ջրային լուծվող ածխաջրերի խմբի նյութ է` քաղցր համով և ցածր մոլեկուլային քաշով: Դրանք ներառում են մոնոսախարիդներ և դիսախարիդներ: Մոնոսախարիդները գլյուկոզան և ֆրուկտոզան են, իսկ դիսախարիդները ՝ սախարոզան (եղեգի կամ բազուկի շաքար), մալտոզա (ածիկի շաքար) և կաթնաշաքար (կաթնաշաքար):
Քայլ 2
Ամենից հաճախ շաքար բառն օգտագործվում է որպես սախարոզի անուն առօրյա կյանքում: Սախարոզը քաղցր բյուրեղային նյութ է, որը մեկուսացված է շաքարի ճակնդեղի հյութից կամ շաքարեղեգից, իսկ ավելի հազվադեպ ՝ այլ մթերքներից: Խանութներում այն սովորաբար ներկայացվում է հատիկավոր շաքարի, շաքարեղեգից կամ ճակնդեղից պատրաստված զտված շաքարի տեսքով: Շաքարն արագ մարսող պարզ ածխաջրածին է: Մարսողական տրակտում սախարոզը արագորեն բաժանվում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի, և այնուհետև դրանք մտնում են արյան մեջ և անցնում մարմնի էներգիայի ծախսերին:
Քայլ 3
Շաքարի սննդային արժեքը կարող է փոքր-ինչ տատանվել `կախված նրանից, թե դա նուրբ հատիկավոր շաքար է կամ շագանակագույն
չզտված Միջինը 100 գ շաքարի կալորիականությունը մոտ է 400 կկալ: 100 գ ածխաջրեր պարունակում են մոտ 99 գ, սպիտակուցներ և ճարպեր բացակայում են: Շաքարը կարող է պարունակել նաև փոքր քանակությամբ ֆոսֆոր, նատրիում, մագնեզիում, կալիում:
Քայլ 4
Սպիտակ շաքարն ունի հետեւյալ հատկությունները. Սպիտակ գույն, քաղցր համ; դրա լուծումը պարզ է, առանց նստվածքների և խառնուրդների: Արտաքինից դա բյուրեղների կամ որոշակի չափի բշտիկների միատարր ազատ զանգված է (միանվագ շաքարի դեպքում):
Քայլ 5
Ինսուլինի ՝ ենթաստամոքսային գեղձի հորմոնի ազդեցության տակ շաքարը վերածվում է գլիկոգենի և բաշխվում մկաններում և լյարդում, իսկ որոշ մասը վերածվում է ճարպի: Ենթադրվում է, որ մարդու մարմնի ածխաջրերի կարիքը միջինը 400-500 գ է, իսկ ծեր տարիքում `300-400 գ:
Քայլ 6
Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս սահմանափակել նուրբ շաքարի օգտագործումը, հատկապես ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար: Փաստն այն է, որ մարմինը արձագանքում է ածխաջրերի կտրուկ ալիքին ինսուլինի արտանետմամբ, որի արդյունքում արյան շաքարի մակարդակը շուտով կրկին ընկնում է: Այն հղի է նաև շաքարախտի զարգացմամբ: Հետեւաբար, շատ ավելի օգտակար և անվտանգ է մարմնի համար անհրաժեշտ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա ձեռք բերել այնպիսի մթերքներից, ինչպիսիք են մրգերը, չրերը, մեղրը, հացահատիկային մշակաբույսերը: Մասնագետներն ասում են, որ զտված շաքարավազը վերամշակելու և այն էներգիա դարձնելու համար մարմնին անհրաժեշտ են մի շարք նյութեր (ֆերմենտներ, վիտամիններ, հանքանյութեր), որոնք մաքուր շաքարի մեջ չեն և որոնք մարմինը ստիպված է արդյունահանել իրենից, ինչը հանգեցնում է օրգանների տառապել և լվացվել, օրինակ ՝ ոսկորներից ստացված կալցիումը:
