Սննդամթերքի որակը ներառում է բազմաթիվ հատկություններ, որոնք բնութագրում են դրանց սննդային և կենսաբանական արժեքը, ինչպես նաև օրգանոլեպտիկ, ֆունկցիոնալ, տեխնոլոգիական, սանիտարահիգիենիկ հատկությունները: Սննդամթերքը մարդուն էներգիա է հաղորդում և խթանում նորմալ նյութափոխանակությունը:
Անհրաժեշտ է
ապրանքների էներգիայի արժեքի աղյուսակ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Foodամանակակից գաղափարները սննդի համար մարդու որակական և քանակական կարիքների մասին արտացոլվում են հավասարակշռված դիետայի հայեցակարգում: Ըստ այդմ ՝ բնականոն գործունեության համար մարդուն անհրաժեշտ է որոշակի քանակությամբ էներգիա և սնուցիչներ ՝ սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, ամինաթթուներ, ճարպաթթուներ, հանքային աղեր, վիտամիններ և հետքի տարրեր: Թվարկված նյութերից շատերն անփոխարինելի են, այսինքն ՝ դրանք օրգանիզմում չեն արտադրվում, չնայած դրանք անհրաժեշտ են մարդու համար:
Քայլ 2
Սննդամթերքը բնութագրելու, դրա ընդհանուր և տարրական կազմը որոշելու համար, յուրաքանչյուր բաղադրիչի հավասարակշռված սննդային բանաձևին համապատասխանության աստիճանը սահմանելու և այսպես կոչված ինտեգրալ արագությունը գտնելու համար: Այն արտահայտվում է էներգետիկ միավորներով (3000 կկալ-ի դիմաց) և արտացոլում է արտադրանքի `անհրաժեշտ նյութերի մարմնի պահանջները բավարարելու ունակությունը:
Քայլ 3
Ինքներդ սահմանեք «սննդային արժեք» հասկացությունը, այն ներառում է արտադրանքի մեջ պարունակվող սննդանյութերի քանակական հարաբերակցությունը, ընդհանուր էներգիայի արժեքը և արտադրանքի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը: Էներգետիկ արժեքը բնութագրում է էներգիայի այն մասը, որն ազատվում է սննդից մարմնում իր կենսաբանական օքսիդացման ընթացքում: Կախված սեռից, տարիքից, քաշից և զբաղմունքից `մարդը պետք է օրական սպառի 600-ից 5000 կկալ օրական: Կատարեք ձեր կյանքի ոճի դիտում և, ելնելով դրանից, հաշվարկեք, թե օրական որքան կալորիա է անհրաժեշտ: Սննդամթերքի յուրաքանչյուր տեսակ ունի տարբեր էներգետիկ արժեք: Օրինակ, 100 գրամ մսամթերքը պարունակում է 100-ից 350 կկալ:
Քայլ 4
Մարմնի սպիտակուցները ներծծվում են 84,5% -ով, ածխաջրերը ՝ 95,6% -ով, ճարպերը ՝ 94% -ով: Հաշվի առնելով սննդանյութերի կլանման մակարդակը, հաշվարկեք արտադրանքի էներգիայի արժեքը: Երբ 1 գ սպիտակուցը օքսիդանում է, 4, 00 կկալ (16,7 ԿJ) էներգիա է արտանետվում, ճարպը ՝ 9, 00 կկալ (37, 7 ԿJ), ածխաջրերը ՝ 3,75 կկալ (15, 7 ԿJ):
Քայլ 5
Արտադրանքի սննդային արժեքը հաշվարկեք արտադրանքի ընդհանուր քիմիական կազմի և դրա զանգվածի հարաբերակցությամբ: Էներգիայի տեսանկյունից սննդային արժեքից բացի, սննդի կարևոր ցուցանիշը նրա կենսաբանական արժեքն է: Այն բնութագրում է արտադրանքի սպիտակուցային բաղադրիչի որակը `որպես դրա ամինաթթուների կազմի հավասարակշռության աստիճանի և մարմնում սպիտակուցի մարսողության և յուրացման մակարդակի հարաբերակցություն:
