Սովորական կյանքում մարդիկ իրականում չեն մտածում սեղանի վարվելակարգի բարդությունների մասին: Մինչդեռ բարձր հասարակության մեջ նրանց բավականին մեծ ուշադրություն է դարձվում: Ներառյալ, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել թեյի բաժակի հետ մատուցվող ափսեը:
Թեյ խմելը
Վարվելակարգի կանոններն ասում են, որ թեյ խմելու ընթացքում բաժակը բարձրացնելու հարցը որոշվում է կախված նրանից, թե հյուրերը որքան հեռու են սեղանից: Եթե խմիչքը մատուցվում է ճաշի սեղանի մոտ, ապա ձեզ հարկավոր չէ ափսե բարձրացնել, պարզապես անհրաժեշտ է բարձրացնել բաժակը և հասցնել բերանին: Այն դեպքում, երբ թեյը մատուցվում է ցածր սուրճի սեղանի վրա, բաժակը միասին բաժակը պետք է ձախ ձեռքով բարձրացնել կրծքավանդակի մակարդակին և պահել այդ դիրքում մինչև թեյի երեկույթի ավարտը: Հյուրն իր աջ ձեռքով նրբորեն վերցնում է բաժակը, խմում մեկ կամ երկու կում ու հետ դնում:
Մի երկու թեյ բարձրացնելու սովորույթը շատ հակասություններ է առաջացնում, քանի որ 19-րդ դարի ազնվական կյանքը նկարագրող ֆիլմերում տիկնայք թեյ են խմում թեյ խմելիս ՝ ամանները կրծքավանդակի մակարդակի վրա պահելով: Դա հասկանալի է. Այն ժամանակ արիստոկրատները կրում էին ամուր կորսետներ, որոնք թույլ չէին տալիս նրանց սեղանի վրա թեքվել, ուստի վարվելակարգի կանոնները թույլ էին տալիս կանանց բարձրացնել ափսեը ՝ իրենց չլցնելու համար: Այսօր այս սովորույթը հնացել է, և կանայք թեյ են խմում, ինչպես նաև տղամարդիկ:
Սեղանի վրա կան վարքի հատուկ կանոններ այն դեպքում, երբ թեյը մատուցվում է կիտրոնով: Կիտրոնի մի կտոր գդալով վերցնում են բաժակից, նրբորեն վերցնում մատների ծայրերով և դնում բաժակի վրա մատուցվող ափսեի վրա: Դրանից հետո գդալը հետ է դրվում, բաժակը վերածվում է բռնակի հետ աջ, և թեյախմությունը շարունակվում է:
Ոչ մի դեպքում խմիչք չպետք է խմեք ափսեի մեջ: Անգամ 100 տարի առաջ բուրժուական և վաճառական դասի ներկայացուցիչների մեջ բաժակապանից թեյ խմելը նորմալ էր համարվում: Քանի որ այսօր կալվածքներ չկան, այս պահվածքը միայն վկայում է մշակույթի ցածր մակարդակի և վարվելակարգի կանոնների անտեղյակության մասին:
Սուրճի վարվելակարգի կանոններ
Սուրճ խմելիս գործում են նույն կանոնները, ինչ թեյ խմելու ժամանակ. Եթե դժվար է սեղանին հասնել, ապա ափսեն կարելի է հասցնել կրծքավանդակի մակարդակին: Բացի ըմպելիքից, սեղանին մատուցվում է սերուցք, շաքարավազ շաքարի ամանի մեջ, կաթ: Կաթով կամ սերուցքով սուրճը, ինչպես նաև սառեցված սուրճը մատուցվում են թեյի կամ հատուկ բաժակների մեջ թեյի ափսեներում: Ենթադրվում է, որ այդ ափսեները չեն բարձրացնում գավաթով:
Սփռոցով ծածկված սեղանի վրա ծառայելիս նախ տեղադրվում են ափսեներ, բաժակները նրանց վրա: Գդալը դրվում է նաև ափսեի մեջ: Շաքարավազը խառնելուց հետո հյուրը կարող է գդալը դնել ափսեի վրա նույն «դիրքում», կամ «ցատկահարթակով» շրջել այն և դնել այնպես, որ վերին մասը դիպչի ափսեին, իսկ ներքևը հենվի սեղանին:,
