Personամանակակից մարդու համար դժվար է պատկերացնել, թե ինչպես են մարդիկ աշխատում առանց սառնարանների, հատկապես ամռանը: Այնուամենայնիվ, մարդկանց իմաստությունը կուտակել է բազմաթիվ հնարքներ այն մասին, թե ինչպես կարելի է սնունդը պահպանել նույնիսկ շոգին ՝ չփչացնելով այն:
Ռուսաստանում սառնարանները հայտնվել են միայն 1901-ին մոտ, և նույնիսկ դրանք սկզբում շատ հազվադեպ էին, ուստի շատ թանկ էին: Մինչ այդ ժամանակ գյուղերում և քաղաքներում մարդիկ բավականին հաջողությամբ գլուխ էին հանում առանց հովացման սարքերի, գիտեին ինչպես ժամանակին ճիշտ պահել և սպառել փչացող սնունդը:
Սննդամթերքի պահպանման մեթոդներ
Մառաններն օգտագործվում էին սննդամթերք պահելու համար. Դրանք փորում էին գետնի տակ, որտեղ ջերմաստիճանը ցածր էր, և նույնիսկ ամռանը ցուրտ էր: Ստորգետնյա այս սենյակներում սննդի մեծ մասը հավաքված էր ՝ կաթ, ձու, հացահատիկային մշակաբույսեր, ալյուր: Հատկապես վերամշակումը օգնեց հատկապես պահածոյացումը, աղը, ծխելը, ջեմ պատրաստելը: Նման ապրանքները կարելի էր պատրաստել ամռանը և ուտել միայն ձմռանը կամ գարնանը: Բացի հայտնի մեթոդներից, որոնք տնային տնտեսուհիները օգտագործում են մինչ օրս, կային նաև այլ մեթոդներ: Եվ դրանցից ամենահեշտը հենց նույնքան ուտեստներ պատրաստելն էր, որոնք կարելի էր ուտել մեկ օրվա ընթացքում: Տանտիրուհիները մի քանի օր առաջ չեն եփել, ուտելիքից ոչինչ չի հնացել: Եթե անհրաժեշտ էր ճաշ կամ ընթրիք պատրաստել, նրանք ընտանիքի համար վերցնում էին այնքան սնունդ, որքան ավելցուկը մնում էր շատ հազվադեպ: Բացառություն էր միայն հացը. Այն թխում էին միանգամից 2-3 օր, և եթե ժամանակ ունենար հնացած մնալ, դրանից կոտրիչ էին կտրում:
Եթե երեկոյան ուտեստներ էին մնում, դրանք օգտագործում էին առավոտյան: Օրինակ ՝ խմորին կարելի էր ավելացնել շիլա, կաղամբ կամ կարտոֆիլ, պատրաստել կարկանդակներ, և այժմ թարմ նախաճաշը պատրաստ է: Նման փչացող արտադրանքը, ինչպիսին կաթն է, ավելացվել է խմորի կամ շիլայի մեջ, խմել ինքնուրույն, պատրաստել կաթնաշոռ, կարագ, թթվասեր, ջրած խոճկորներ կամ հորթեր, իսկ դրա մի մասը տվել է կով չունեցող հարեւաններին: Եվ եթե կաթը թթու դառնար, կարելի էր պատրաստել նրբաբլիթներ կամ կարկանդակներ: Որպեսզի միսը չպահի, այն եփում էին շատ հազվադեպ ամռանը `եկեղեցական արձակուրդների կամ հիվանդների համար: Եթե իրենք չէին կարող ուտել, նրանք կտորներ բաժանեցին հարեւաններին, հիշեցին, թե ում ինչքան տվեցին: Հետո հարևանների հերթն էր խոզ կամ երինջ մորթել, ապա նրանք արդեն կիսում էին բոլորի հետ: Այս մոտեցմամբ ամռանը միս պահելու անհրաժեշտությունը վերացավ:
Եվ եթե անհրաժեշտ էր միսը պահպանել մի քանի օր, այն ընկղմվում էր աղով եռացրած ջրի մեջ, իսկ հետո կտորը չորացրեցին: Հանրաճանաչ էր նաև շոգեխաշած միսը եփելը, երբ միսը նախ եփվեց ջեռոցում, այնուհետև բաժանվեց տարաների մեջ և լցվեց խոզի ճարպով: Խոզի միսը կամ տավարի միսը կարող եք խնայել ՝ կաթը դնելով այն: Երբ այն թթվեց, փակվեց օդի մուտքը միս, հետևաբար, այն այլևս չէր կարող վատթարանալ: Բռնված ձուկը նախկինում աղիքոտված էր, իսկ հետո ծածկված էր եղինջով կամ թռչնի բալով, որի տերևները հայտնի էին իրենց մանրեասպան հատկություններով:
Օգտագործելով սառցե նկուղը
Չնայած էլեկտրաէներգիայի բացակայությանը, նախկինում գյուղերն ունեին իրենց սառնարանները: Սովորական նկուղից բացի, նրանք պատրաստեցին նաև սառցե: Warmերմ սեզոնին փորել են ստորգետնյա սենյակ, հատակը ծածկել են ծղոտով կամ տաշեղներով, չորացրել և ապխտել մոմերով: Հետո, ձմռանը կամ գարնանը մոտ, այն ժամանակ, երբ համառ ցրտերը դեռ շարունակում էին մնալ և սառույցը ուժեղ էր, լճից կամ գետից սառույցի բլոկներ բերվեցին, ձյուն բերվեց: Այս ամենը դրված էր սառցե նկուղի հատակին: Կափարիչը ծածկված էր հին վերմակներով, ծածկոցներով, որպեսզի հնարավորինս քիչ ջերմություն ներս թափանցեր: Նույնիսկ շոգ եղանակին ձյունն ու սառույցը դրանում դանդաղ հալվում էին, իսկ նկուղի ներսում ջերմաստիճանը մնում էր մինուս 5-88С: Նույնիսկ եթե սառույցը հալվում էր, նկուղը դեռ չոր էր, քանի որ ջուրը ներծծվում էր հողե հատակի մեջ: Նման պայմաններում հնարավոր էր պահել աղած, ապխտած և նույնիսկ թարմ միս, բեկոն, ձուկ, թռչնամիս, թթվասեր, կաթնաշոռ, կաթ:
