Հյուրերին ծառայելը ցանկացած հասարակական սննդի ձեռնարկության աշխատանքի ամենակարևոր փուլն է: Հյուրերի նկատմամբ անուշադիր վերաբերմունքը կարող է հանգեցնել հաստատության ողջ գործունեության բացասական տպավորության: Serviceառայությունների ստանդարտների խիստ պահպանումը պարտադիր է ռեստորանատիրոջը, ով հոգ է տանում իր հեղինակության մասին:
Հանդիպում հյուրերի հետ
Ռեստորանը, ինչպես թատրոնը, սկսվում է վերարկուի դարակից, այսինքն ՝ զգեստապահարանից: Լավ հաստատություններում դուռը բացում է դռնապանը: Դրանից հետո այցելուները գնում են նախասրահ, որտեղ հանդերձարանի սպասավորին տալիս են արտաքին հագուստ: Հայելիների առաջ հյուրերը կարգի են բերում իրենց սանրվածքներն ու հանդերձանքները, այնուհետև հետևում են դահլիճ: Ոչ մի դեպքում չպետք է թույլ տալ, որ հյուրերը կանգնեն դահլիճում և սպասեն, թե ինչ-որ մեկը կմոտենա նրանց: Ադմինիստրատորը միշտ պետք է զգոն լինի ՝ նոր այցելուներին ողջունելու և սեղան առաջարկելու համար:
Հյուրերը սեղանի շուրջ նստելուց հետո մատուցողը մոտենում է նրանց: Նա ողջունում է այցելուներին, տալիս է իր անունը և սպասարկում ընտրացանկը: Առաջին հերթին ճաշացանկը մատուցվում է կնոջը: Այն դեպքում, երբ մենք խոսում ենք մեծ ընկերություն նախնական պատվերով սպասարկելու մասին, ընտրացանկը մատուցվում է տոնակատարության հաճախորդին: Ադմինիստրատորը կարող է պատվերներ ընդունել խոշոր ընկերություններից և հատկապես կարևոր հյուրերից:
Հյուրեր ընդունելիս մատուցողը պետք է հանգիստ կանգնի ՝ առանց ձեռքերը գրպանները դնելու, խոսակցությանը չխառնվելու և դահլիճի այլ աշխատակիցների հետ չխոսելու: Մատուցողի պարտականությունն է ամբողջական տեղեկատվություն տրամադրել սննդի և ըմպելիքների վերաբերյալ (սոմելյեի բացակայության դեպքում): Եթե հյուրերը պատրաստ չեն պատվեր կատարել, մատուցողը կարող է մի փոքր նահանջել և մի քանի րոպեից մոտենալ սեղանին:
Սպասք մատուցելը
Dishesաշատեսակների սպասարկման տեխնիկան ղեկավարվում է վարվելակարգի ընդհանուր կանոններով և մատուցողի աշխատանքի նկարագրությամբ: Բոլոր պատվիրված կերակուրները մատուցվում են սկուտեղի վրա: Որպեսզի ճաշատեսակները չսայթաքեն, սկուտեղը ծածկված է անձեռոցիկով: Մատուցողը սկուտեղը ուսի մակարդակում պահում է ձախ ձեռքի ափի մեջ: Եթե միանգամից մի քանի ուտեստ եք տանում, ապա աջ ձեռքի մատներով կարող եք թեթևակի պահել սկուտեղը:
Ուտեստները մատուցվում են հետևյալ հաջորդականությամբ. Սառը նախուտեստներ, տաք նախուտեստներ, ապուրներ, տաք հիմնական ուտեստներ, աղանդեր և քաղցր ուտեստներ: Serviceառայության ողջ ժամանակահատվածում մատուցողը պետք է վերահսկի սեղանի մաքրությունը, անձեռոցիկների, հացի, համեմունքների և այլ սպասարկող տարրերի առկայությունը: Եթե սեղանի վրա փշրանքներ են հայտնվում, դրանք պետք է սեղանից մաքրել հատուկ խոզանակով մաքուր գդալով:
Առայության ավարտ Վճարը
Տաք խմիչքները մատուցվում են աղանդերի հետ. Թեյ և սուրճ: Դրանից հետո մատուցողը հյուրերին հարցնում է `արդյոք նրանք ուզում են այլ բան պատվիրել: Եթե հյուրերը այլ բան չեն ուզում, մատուցողը պետք է ներկայացնի հաշիվ-ապրանքագիր: Հաշիվը մատուցվում է հատուկ թղթապանակում կամ կարկանդակի ափսեի վրա ՝ դեմքով դեպի ներքև: Ստանալով գումարը `մատուցողը պարտավոր է փոփոխություն մտցնել նույն ափսեի մեջ կամ նույն թղթապանակում: Հաշվարկից հետո մատուցողը օգնում է հյուրերին դուրս գալ սեղանից:
