Carrageenan- ը սննդային հավելանյութերից մեկն է, որը նշված է բազմաթիվ սննդամթերքների փաթեթավորման վրա: Ավելին, դրա օգտագործման շրջանակը շատ լայն է ՝ երշիկից մինչև կաթնաշոռի զանգված:
Կարագենանը սննդային հավելանյութ է, որն այսօր կարելի է գտնել սննդամթերքի լայն տեսականիում: Միևնույն ժամանակ, այն կարող է հայտնվել տարբեր անվանումներով բաղադրիչների բաղադրության մեջ. Բուն կարագինան, կարագինանի աղերից մեկը, օրինակ ՝ կալիում, նատրիում կամ ամոնիում կամ պարզապես E407 սննդային հավելում: Ինչից է դա պատրաստված?
Կարագինանի պատրաստում
Carrageenan- ը բնական արտադրանք է, որը պատրաստվում է հատուկ կարմիր ջրիմուռներից, որոնք պատկանում են Rhodophyceae ընտանիքին: Դրանք գոյություն ունեն գրեթե բոլոր ծովերում, բայց տաք ջրային մարմիններն առավել հաճախ ընտրվում են դրանց արդյունաբերական հավաքածուի համար, քանի որ այնտեղ դրանք ամենից արագ են բազմանում. Օրինակ ՝ կարագինանը հավաքվում է Ֆիլիպիններում, Ինդոնեզիայում, Չիլիում և այլ տաք երկրներում:
Կարագինանների տարբեր տեսակներ օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործելու համար, և ընդհանուր առմամբ այս ընտանիքն ընդգրկում է ջրիմուռների ավելի քան 3000 տեսակ: Այս դեպքում, իհարկե, օգտագործվում են ոչ թե ջրիմուռները, այլ դրանցից արդյունահանվող նյութերը, որոնք կոչվում են սուլֆացված պոլիսախարիդներ: Դրանց արդյունահանման համար նախնական հումքը եռացնում են ալկալային լուծույթի մեջ, իսկ հետո ստացված գելանման նյութը չորացնում և մանրացնում: Այսպիսով, ձեւավորվում է կարագինանի հումք սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործման համար:
Կարագինանի օգտագործումը
Կարագինանի օգտագործումը սննդի վերամշակման մեջ շատ բազմազան է և կախված է դրա քիմիական բաղադրությունից: Այսպիսով, տեխնոլոգները առանձնացնում են այդ նյութերի երեք հիմնական խմբերը. Դրանցից առաջինը կապա-կարագենաններն են, որոնք պինդ գելեր են, որոնք օգտագործվում են կաթնամթերքի արտադրության համար: Երկրորդը iota-carrageenans- ն է, այսինքն `փափուկ գելերը, որոնք օգտագործվում են կաթնամթերքի, մսի և այլ արդյունաբերություններում: Վերջապես, երրորդ խումբը լամբդա-կարագենաններն են. Ամենահեղուկ նյութերը նշվածների համեմատությամբ, որոնք օգտագործվում են, օրինակ, սոուսների արտադրության մեջ: Միևնույն ժամանակ, այդ ջրիմուռների վրա հիմնված գելերը չեն պարունակում կենդանական սպիտակուց, ուստի դրանք կարող են ուտել դրանից խուսափող մարդիկ, օրինակ ՝ բուսակերները:
Բացի սննդի արդյունաբերությունից, կարագինանն օգտագործվում է նաև տարբեր հիգիենայի միջոցների և կենցաղային քիմիական նյութերի արտադրության մեջ: Օրինակ, այն հաճախ հանդիպում է ատամի մածուկում, մազերի և մարմնի գելերում և այլ ապրանքների մեջ:
Այնուամենայնիվ, այս նյութի որոշ տեսակներ կանոնավոր օգտագործմամբ վնասում են մարդու մարմնին: Օրինակ ՝ ապացուցված է, որ դեգրադացված կարագինանն առաջացնում է աղեստամոքսային տրակտի լուրջ հիվանդություններ, ուստի այն գործնականում չի օգտագործվում սննդի արտադրության մեջ: Միևնույն ժամանակ, եվրոպական երկրներում մանկական սննդի արտադրության մեջ արգելվում է ցանկացած տեսակի կարագինանի օգտագործումը:
