Երբ լսում եք «բուլղարական պղպեղ», առաջին բանը, որի մասին կարող եք մտածել, այն է, որ այն գալիս է Բուլղարիայից: Բայց դա այնքան էլ պարզ չէ: Փաստորեն, միայն Ռուսաստանում քաղցր պղպեղն անվանում են բուլղարական: Եվ դա պայմանավորված է այս ապրանքի աշխարհով մեկ ճանապարհորդելու երկար պատմությամբ:
Ինչու՞ «բուլղարացի»:
Պապրիկան կամ բուլղարական պղպեղը ամենամյա բուսական բույսի պտուղն է գիշերազգեստների ընտանիքում: Չնայած Ռուսաստանում ընդունված է անվանել «բուլղարական», Կենտրոնական Ամերիկան համարվում է նրա հայրենիքը: Վայրի պղպեղը դեռ աճում է Մեքսիկայում, Կոլումբիայում և տարածաշրջանի այլ երկրներում: Այս ոչ տաք պղպեղը երկար ճանապարհ է անցել մեր երկիր հասնելու համար: 15-րդ դարի վերջին իսպանացիները այն նախ բերեցին Եվրոպա, ապա Պորտուգալիայի միջոցով պղպեղը եկավ Թուրքիա, իսկ մի քանի դար անց քաղցր պղպեղը հասավ Բուլղարիա:
Եվրոպական երկրներում այն ավելի հաճախ օգտագործում էին գետնին, որպես համեմունք: Գրեթե երբեք թարմ չի սպառվել: Առաջինը, ովքեր սկսեցին աճեցնել այս բերքը սննդի համար, իսպանացիներն էին: Բայց բուլղարացի բուծողները բուծում էին մեծ պտուղներով քաղցր սորտեր: Պապրիկան զգալիորեն բազմազանեց եվրոպական խոհանոցների համը, քանի որ այդ ժամանակ համեմունքներն ու համեմունքները մատակարարվում էին հիմնականում Հնդկաստանից և մեծ գումարներ էին պահանջում: Իսպանացիները չիլի պղպեղ են բերել նաեւ Կենտրոնական Ամերիկայից, բայց ոչ բոլոր եվրոպացիներն են հավանել այս տաք համեմունքը: Իսկ պապրիկան, ի տարբերություն չիլիի, ուներ փափուկ, քաղցր համ: Քաղցր պղպեղը հատկապես հայտնի էր Բալկաններում: «Պապրիկա» բառն, որն այժմ օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում, հունգարական ծագում ունի: Հունգարական համեմունքն ունի վառ կարմիր, ինտենսիվ գույն և բույր: Այն գնահատվում է իր գերազանց որակի համար:
17-րդ դարի վերջին բուլղարացիները քաղցր պղպեղ էին բերում Ուկրաինայի, Մոլդովայի և Ռուսաստանի տարածք: Այս մշակույթը մենք արդեն հայտնի ենք «Թուրքական պղպեղ» անվան տակ: Հին սլավոնական տարեգրություններում հիշատակվում է այն փաստը, որ «բուսաբույծը», ինչպես այդ ժամանակ կոչվում էր այս բույսը, օգտագործվում էր բուժական նպատակներով: Նրանք բուժվել են սակավարյունությունից, գլխապտույտից, ասթմայից, և պղպեղի համը գնահատվել է միայն 19-րդ դարի սկզբին: Խորհրդային տարիներին քաղցր պղպեղի պաշարների հիմնական հոսքը գալիս էր Բուլղարիայից. Այսպես մեր երկրում արմատավորվեց «բուլղարական պղպեղ» անվանումը:
Բուլղարական պղպեղի օգտակար հատկություններ
Մեր օրերում բուլղարական պղպեղը լայնորեն օգտագործվում է ինչպես թարմ, այնպես էլ շոգեխաշած, տապակած կամ թխած: Այն գործում է որպես այնպիսի ուտեստների հիմնական բաղադրիչ, ինչպիսիք են լեչոն, պապրիկաշը; այն լցոնված է բրնձով, կաթնաշոռով, ֆետա պանրով աղացած միսով և այլն: այն համեմված է պանիրներով, կաթնաշոռով և ձվերով: Կարող ենք ասել, որ այս ապրանքը բազմակողմանի է:
Բուլղարական պղպեղը B, A, C, E, P, PP խմբերի վիտամինների աղբյուր է: Այն հարուստ է կալիումով, կալցիումով, երկաթով, ֆոսֆորով, յոդով և սիլիցիումով: Այս տարրերի օրական դոզան ապահովելու համար բավարար է 30-40 գ բուլղարական պղպեղ: Սննդանյութերի առատության պատճառով բուլղարական պղպեղը անփոխարինելի է սրտանոթային հիվանդություններով, դեպրեսիայի և վիտամինների պակաս ունեցող մարդկանց համար: Բուլղարական պղպեղն օգնում է բարելավել արյան շրջանառությունը, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մազերի և մաշկի վիճակի վրա և խթանում է ախորժակը:
