Երմային բուժումը փոխում է ոչ միայն արտադրանքի համն ու կենսաքիմիական հատկությունները, այլև արտաքին տեսքը: Սուրճի հատիկների դեպքում տապակման ընթացքում նրանք կորցնում են նաև իրենց զանգվածի երեք քառորդը, մթնում են և փոքր-ինչ ավելանում են ծավալով:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կանաչ սուրճի հատիկները շատ նման են տապակած սուրճի հատիկներին, բայց չես կարող դրանք խառնել իրար: Կանաչավուն-սպիտակ, դրանք մի փոքր ավելի փոքր են, և յուրաքանչյուր հատիկի մեջտեղում գտնվող խազը դեռ ուղիղ է: Հացահատիկները դիպչելիս շատ կոշտ են, հիշեցնում են հացահատիկային մշակաբույսերը, չեն կոտրվում և չեն ծամում: Բայց սուրճի ըմպելիքը, որն այնքան շատ սիրված է հարուստ աշխուժացնող համով և բույրով, չի կարող պատրաստվել հում լոբիից, ուստի դրանք նախապես տապակված են: Սովորաբար դա արվում է հատուկ հացահատիկների համար նախատեսված հատուկ ջեռոցներում: Կան նաև տապակման ավանդական մեթոդներ, որոնցում սուրճը դրվում է հսկայական տապակների մեջ ՝ մանրակրկիտ խառնելով: Նախկինում ԽՍՀՄ-ում, երբ սուրճը սակավ արտադրանք էր, մարդիկ երբեմն կարողանում էին ձեռք բերել կանաչ լոբի ՝ տապակելով դրանք անմիջապես տապակած տապակների մեջ: Բայց իդեալական տարբերակ այնպիսի պարամետրերի տեսանկյունից, ինչպիսին է տապակման միատարրությունը և դրա աստիճանի վերահսկումը, տաք օդի հետ բուժումն է:
Քայլ 2
Սովորաբար, սուրճը տապակվում է 160-ից 220 աստիճան ցելսիուսի միջև, վերամշակման տևողությունը ՝ 15 րոպեից մինչև մեկ ժամ: Սա որոշում է տապակման աստիճանը և սուրճի բաժակի ուժը, որը կարելի է եփել այս հատիկներից: Տապակվելիս սուրճի հատիկները հեշտությամբ կոտրվում են, ստանում արտահայտված բույր, յուրաքանչյուր հացահատիկի ակոսը փոխվում է և ձեռք բերում S- աձեւ թեքություն: Հացահատիկի ծավալը մեծանում է այն փաստի պատճառով, որ դրանում առկա ածխաթթու գազը տաքացնելիս ավելացնում է ճնշումը հացահատիկի պատերին: Քանի որ տապակման ժամանակ հացահատիկը չի փլուզվում, բարձր ճնշումը, չնայած այն փոքր-ինչ ընկնում է, այնուամենայնիվ, սառչելուց հետո էլ մնում է հացահատիկի ներսում, ուստի այն չի վերադառնում իր նախկին չափսին: Տապակման ավարտից հետո սուրճի հատիկները սովորաբար հովացնում են հատուկ տարաների մեջ, որոնցում ջերմաստիճանը պահպանվում է 40-50 աստիճանով: Դա արվում է, որպեսզի տաքացվող լոբիները չշարունակեն տապակել ներսից:
Քայլ 3
Հացահատիկները տապակվում են այնպես, որ նրանք հաճելի համ ստանան: Նաև այս պահին հատիկների քիմիական կազմը որոշակիորեն փոխվում է: Համի և բույրերի հատկությունները կախված են սուրճի տեսակից, ուստի տարբեր տեսակի տապակները լավագույնս համապատասխանում են տարբեր սորտերի:
Քայլ 4
Վերջին տարիներին, այսպես կոչված, կանաչ սուրճը ՝ սուրճի ըմպելիքը, որը պատրաստվում է չթրծված հատիկներից, հայտնի է դարձել: Ենթադրվում է, որ այն պահպանում է օգտակար նյութերը, որոնք կորչում են տապակման ընթացքում: Սա մասամբ ճիշտ է, երբ խոսքը վերաբերում է այնպիսի միացությունների, ինչպիսիք են քլորոգեն թթուն կամ տաննը: Մի բաժակ կանաչ սուրճը պարզ, թեթև խմիչք է `թույլ կանաչ երանգով: Արտաքնապես այն ավելի շատ թեյի է նման, իսկ համով ՝ յուրաքանչյուրն իր համար ճիշտ բառեր է գտնում, բայց միանգամայն հաստատ է, որ կանաչ սուրճը շատ քիչ ընդհանրություններ ունի տապակած հատիկներից պատրաստված ավանդական խմիչքի հետ: Սուրճ խմողները սովորաբար կանաչ լոբու ըմպելիքի համը գնահատում են որպես «ցածր C»:
Քայլ 5
Կանաչ սուրճը դասակարգվում է որպես սննդային հավելում, քանի որ դրա ազդեցությունը քաշի կորստի վրա փորձարարորեն չի հաստատվել: Եթե համեմատենք կանաչ և տապակած սուրճի քիմիական հատկությունները, ապա պարզվում է, որ տարբերությունն այդքան էլ մեծ չէ: Կանաչ լոբին պարունակում է ավելի շատ շաքարեր, որոնք կարամելանում են տապակման ժամանակ, մինչդեռ ճարպաթթուներն ու կոֆեինը մնում են մոտավորապես նույնը: Սննդարար նյութերի դեպքում իրավիճակը միանգամայն նույնն է. Կանաչ սուրճի մեջ պարունակվող B խմբի վիտամինները, հակառակ գովազդի և հասարակական սխալ պատկերացումների, չեն քայքայվում տապակվելիս:
