Russianամանակակից ռուսերենում «համեղ» բառը կոչվում է ինչպես շատ սիրող և համեղ սնունդ սիրող, այնպես էլ խոհարարությանը լավ տիրապետող մարդ, համեղ ուտեստների և համեղ ուտեստների գիտակ: Հետաքրքիր է, որ ֆրանսերենում, որտեղից առաջացել է այս բառը, այս հասկացություններն առանձնացված են:
Գուրման և համեղ
Համաձայն Ֆրանսիայի տեքստի և բառարանային ռեսուրսների ազգային կենտրոնի (Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales) բառարանի, ֆրանսերեն լեզվով կան «գուրման» և «գուրման» բառերը:
«Գուրման» բառը, արտասանվում է «գուրման», նշանակում է մարդ, ով գիտի համը և գիտի ինչպես վայելել գինին: Երկրորդ իմաստով `մեկը, ով գնահատում է սեղանի որակը, բարդությունը և անհատական ուտեստները: «Գուրման» բառը արտասանվում է «գուրմա», ուստի նրանք անվանում են գուրման ՝ այն անձին, ով քաղցած է սննդի կամ առանձին ապրանքների համար, այլ իմաստով ՝ լավ սնունդ սիրող և այն գնահատող:
«Գուրման» և «գուրման» բառերը, ինչպես բառարանում բացատրվում է, փոխարինելի չեն: Օրինակ ՝ «համեմունք» -ը կարող է շոկոլադների մեծ երկրպագու լինել, բայց չի կարող գնահատել այս կամ այն տեսակի շոկոլադի համի առանձնահատկությունները, ինչպես «համեմվածն» է անում:
Ֆրանսիացիներն իրենք չգիտեն միանգամայն նույն արմատը ՝ «համեմունք» և «գուրման» բառերը կապակցված են, թե տարբեր ծագում ունեն: Ֆրանսերեն լեզվում կա նաև «gourmandise» հասկացությունը `gourmand, որը կարող է թարգմանվել նաև որպես շատակերություն, որկրամոլություն: Կաթոլիկ եկեղեցին գուրմանին դասում է յոթ մահացու մեղքերի շարքում:
2003 թ.-ին նախաձեռնող խումբը դիմեց Հռոմի Պապ Հովհաննես Պողոս Երկրորդին `խնդրելով« gourmandise »բառը փոխարինել որկրամոլության մեղքի որևէ այլ տերմինով: Այնուամենայնիվ, ավելի հարմար ոչինչ չի գտնվել:
Հայտնի գուրմաններ
Պատմությունը պահպանել է շատ հայտնի գուրմանների անուններ: Ութ տարի չանցած ՝ տամբովցի կալվածատեր Ռախմանովը, որն ապրում էր 19-րդ դարի կեսերին, կերավ իր հորեղբորից ժառանգած կարողությունը երկու միլիոն ռուբլով: Երկու-երեք անձի համար պարզ ընթրիքը նրա համար արժեցավ ավելի քան հազար ռուբլի: Հարկ է նշել, որ այդ ժամանակ ռուբլին մի քանի կարգի ուժգնությամբ ավելի ամուր էր, քան ներկայիս ռուբլին:
Այս գեր տղամարդը գրեթե ամեն օր նոր ուտեստներ էր հորինում և փորձում էր սեղանի շքեղությամբ գերազանցել հռոմեական կայսրերին: Մեծ ջանք թափվեց թռչնամիս պատրաստելու վրա: Հավերը, բադերը, սագերը և հնդկահավերը սպանդից առաջ սնվում էին գետնասունով շիլայով: Վարպետի համար սեղանին մատուցվում էր ոչ թե ամբողջ թռչունը, այլ միայն ամենահամեղ կտորները:
Նույնիսկ ամենասովորական հնդկացորենի շիլան աներևակայելի համեղ էր Ռախմանովի մոտ: Այն եփում էին ցորենի արգանակի մեջ `ռոկֆոր պանրի հավելումով: Ձկներից նա նախընտրում էր հազվագյուտ կարպի ձկներից պատրաստված ուտեստներ, որոնք որսացել էին նրա համար Սոսնա գետի Դոն վտակում և հասցնել նրան:
Հայտնի էր, որ գեներալ Ռագզինը ՝ Օրյոլ նահանգի հողատեր, մեծ ընտրող էր: Placeաշերը նրա մոտ տևեցին յոթ ժամ: Հացահատիկի ավելի քան քսան տեսակ մատուցվում էր միայն, և այնտեղ անթիվ մարինադներ ու թթուներ էին: Կյանքի վերջում մեկ այլ մեծ գուրման ՝ կոմս avավադսկու որդին, հայտնվեց աղքատությանը մոտ մի վիճակում: Նա պարզապես սիրում էր արքայախնձոր: Ես դրանք ուտում էի հում, խաշած և նույնիսկ խմորված: Նրանք սովորական կաղամբի նման խմորվել էին նրա հետ:
Նիկիտա Վսեվոլոդովիչ Վսեվոլժսկին հայտնի դարձավ 19-րդ դարի քառասունական թվականներին իր հաճախակի գաստրոնոմիկ արձակուրդներով: Նույնիսկ ձմռանը նա աղանդերի համար մատուցում էր թարմ ելակ սերուցքով: Իսկ Ուրալից նրան փոստով ուղարկված ձուկը հաճախ բերում էին չորս հոգի: Բացի այդ, Վսեվոլժսկին հիանալի խելք էր: «Լավ խոհանոցը սնուցող սնունդ է մաքուր խղճի համար», - ասում էր նա:
